थाई व्यंजन · मांस और कबाब

लूक चिन पिंग

बीफ़ कीमे से बनी उछाल भरी मीटबॉल्स, पहले उबाली गईं, फिर सींक पर ग्रिल की गईं और खट्टी-तीखी चटनी में लपेटी गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बीफ़ कीमा
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 100 मिली बर्फ़ का ठंडा पानी
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 4 कली लहसुन
• 4 बड़े चम्मच मीठी चिली सॉस
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
• 8 लकड़ी की सींकें

बनाने की विधि

1. लकड़ी की सींकों को 30 मिनट पानी में भिगो दें, बीफ़ कीमे को नमक, सफ़ेद काली मिर्च और दो कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियों के साथ 5 मिनट तक ज़ोर से गूँधें, जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
2. कॉर्नफ्लोर, बेकिंग पाउडर और बर्फ़ का पानी धीरे-धीरे मिलाएँ और मिश्रण को मिक्सर में 2 मिनट तक फेंटकर चिकना, चमकदार पेस्ट बनाएँ – इसी से वह खास उछाल भरी बनावट मिलती है।
3. गीले हाथों से लगभग 3 सेमी की 24 गोलियाँ बनाएँ और हल्के उबलते नमकीन पानी में 6-8 मिनट तब तक पकने दें जब तक वे सतह पर तैरने लगें और सख्त हो जाएँ।
4. गोलियों को ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह छान लें और तीन-तीन कर सींकों में पिरो लें।
5. चटनी के लिए बची हुई लहसुन की कलियों को बारीक काटें और मीठी चिली सॉस, फिश सॉस, पाम शुगर, मिर्च फ्लेक्स और 3 बड़े चम्मच पानी के साथ 3-4 मिनट तब तक पकाएँ जब तक वह चाशनी जैसी चमकदार न हो जाए।
6. सींकों को तेज़ आँच पर या ग्रिल पैन में हर तरफ़ 2-3 मिनट ग्रिल करें, जब तक गहरे धब्बे न पड़ जाएँ, बार-बार चटनी लगाकर गरम-गरम परोसें।