थाई व्यंजन · मांस और कबाब

नुआ तुन या जीन (चीनी शैली का दम बीफ़)

चीनी-थाई शैली का बीफ़ स्टू, तारा सौंफ़, दालचीनी और गोजी बेरी के साथ गहरे सोया शोरबे में घंटों धीमी आँच पर पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ शैंक
• 3 तारा सौंफ़
• 2 दालचीनी की छड़ें
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच गहरी सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शक्कर
• 30 ग्राम गोजी बेरी
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 3 हरी प्याज़
• 1 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. बीफ़ शैंक को 4 सेमी के क्यूब में काटें, ठंडे पानी से ढककर उबालें, 3 मिनट तेज़ उबलने दें, फिर छानकर ठंडे पानी से धो लें – इससे बाद में शोरबा साफ़ रहता है।
2. अदरक को मोटी स्लाइस में काटें, लहसुन को हल्का कुचलें और दोनों को तारा सौंफ़, दालचीनी और काली मिर्च के दानों के साथ एक भारी बर्तन में बिना तेल के 1 मिनट भूनें जब तक ख़ुशबू न आए।
3. मांस डालें, दोनों सोया सॉस और पाम शक्कर के साथ मिलाएँ और 1.5 लीटर गरम पानी डालें ताकि सब कुछ ठीक से डूब जाए।
4. ढककर सबसे धीमी आँच पर 2.5 घंटे धीरे-धीरे पकने दें और बीच-बीच में झाग हटाते रहें, जब तक मांस दबाने पर अलग न होने लगे।
5. गोजी बेरी डालें और बिना ढके 15-20 मिनट और पकने दें ताकि वे फूल जाएँ और शोरबा हल्का गाढ़ा हो जाए।
6. दालचीनी और तारा सौंफ़ निकाल दें, स्टू को गहरी कटोरियों में डालें और हरे प्याज़ के छल्लों व धनिया से सजाकर चावल या नूडल्स के साथ परोसें।