मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

लहम मरक़द बेल स्मेन

स्मेन (देसी घी) और मसालों में मैरिनेट किया गया मेमना, जो घंटों तक इतना नरम पकता है कि हड्डी से अलग हो जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो मेमने का कंधा (हड्डी सहित, बड़े टुकड़ों में)
• 3 बड़े चम्मच स्मेन (विकल्प के रूप में घी)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच रास अल हनूत
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 2 प्याज़
• 1/2 गुच्छा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और 2 बड़े चम्मच स्मेन, जीरा, रास अल हनूत, पपरिका पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक लेप बनाएँ; मेमने पर लगाएँ और ढककर कम से कम 4 घंटे, बेहतर होगा रात भर ठंडा रखें।
2. पकाने से 45 मिनट पहले मांस को फ्रिज से बाहर निकालें, प्याज़ को मोटे छल्लों में काटें और केसर के रेशों को 4 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ।
3. बचे हुए स्मेन को एक भारी दम-पतीले में पिघलाएँ, प्याज़ के छल्लों को तले में बिछाएँ और मेमने को मैरिनेड सहित ऊपर रखें।
4. केसर का पानी और 250 मिलीलीटर गरम पानी डालें, ढक्कन लगाएँ और बहुत धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ, हर घंटे मांस पर शोरबा डालते रहें।
5. ढक्कन हटाएँ और बिना ढके 15-20 मिनट और पकाएँ, जब तक शोरबा गाढ़ा और चमकदार न हो जाए और मांस काँटे से हड्डी से अलग होने लगे।
6. मेमने को पहले से गरम की गई थाली में सजाएँ, प्याज़ के शोरबे से ढकें, कटे हुए धनिया से सजाएँ और ब्रेड के साथ परोसें।