मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

टमाटर मर्गेज़

तीखे मेमने के सॉसेज को हल्का भूनकर फिर गाढ़ी टमाटर-शिमला मिर्च की चटनी में पूरी तरह दम पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 मर्गेज़ (मेमने के सॉसेज)
• 600 ग्राम पके टमाटर
• 2 लाल शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर (पैप्रिका)
• 1/2 गुच्छा पार्सले (अजमोद)
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटर का छिलका उतारें, बीज निकालें और टुकड़ों में काटें, शिमला मिर्च को पट्टियों में काटें, प्याज़ को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें और लहसुन को बारीक काटें।
2. 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल एक चौड़ी कड़ाही में गरम करें और मर्गेज़ को मध्यम आँच पर चारों ओर से 6 मिनट तक भूनें जब तक उनका रंग बदल जाए, फिर निकाल लें।
3. बचे हुए तेल में प्याज़ और शिमला मिर्च को 8 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन, जीरा, पैप्रिका पाउडर और टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट और भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आ जाए।
4. टमाटर के टुकड़े मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और किनारों पर तेल अलग दिखने लगे।
5. मर्गेज़ को वापस डालें और ढककर धीमी आँच पर 10 मिनट और पकने दें ताकि उनका तेल और मसाला चटनी में मिल जाए।
6. कटी हुई पार्सले से सजाएँ और कड़ाही से सीधे भरपूर फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।