मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

कद्दीद तजीन

सूखे और मसालेदार मेमने के मांस को छोलों के साथ नरम होने तक दम पकाया जाता है – बर्बर लोगों का एक भरपूर सर्दियों का पकवान।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कद्दीद (सूखा मेमने का मांस, विकल्प के रूप में 500 ग्राम मेमने का कंधा)
• 250 ग्राम छोले (रातभर भिगोए हुए)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर (पैप्रिका)
• 1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दीद को टुकड़ों में तोड़ें और 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए; छोले पहले से रातभर भिगोए जा चुके हैं, उन्हें छान लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन काटें और टमाटर का छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काटें।
3. भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें, छना हुआ मांस 4 मिनट भूनें, फिर प्याज़ और लहसुन डालकर 5 मिनट हल्का नरम होने तक भूनें।
4. जीरा, पैप्रिका पाउडर, अदरक और टमाटर का पेस्ट 1 मिनट और भूनें, टमाटर मिलाएँ और 1 लीटर गरम पानी डालें।
5. छोले डालें और ढककर धीमी आँच पर 55–65 मिनट पकाएँ जब तक छोले नरम हो जाएँ और शोरबा गाढ़ा हो जाए; नमक और काली मिर्च केवल अंत में सावधानी से डालें।
6. कटे हरे धनिये से सजाएँ और गहरी कटोरियों में शोरबे व भरपूर ब्रेड के साथ परोसें।