थाई व्यंजन · मांस और कबाब

गाई ऑप क्लुए

लेमनग्रास से भरा साबुत चिकन, मोटे नमक में लपेटा गया और अंगारों पर पकाया गया, जिससे नमकीन परत के नीचे रसीला मांस बनता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (लगभग 1.4 किलो)
• 4 डंठल लेमनग्रास
• 6 पैंडन पत्तियाँ
• 300 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 1 अंडे का सफ़ेद भाग
• 6 कली लहसुन
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 गुच्छा धनिया
• 4 बड़े चम्मच मीठी चिली सॉस

बनाने की विधि

1. चिकन को अंदर-बाहर सुखाएँ, फिश सॉस, कद्दूकस किए लहसुन और सफ़ेद काली मिर्च से मलें और 1 घंटा ठंडा रखा रहने दें।
2. लेमनग्रास को चपटा कूटें, पैंडन पत्तियों और धनिया के डंठलों के साथ पेट के अंदर भरें और छेद को एक सींक से बंद कर दें।
3. मोटे समुद्री नमक को अंडे के सफ़ेद भाग और 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक नम, आकार देने लायक मिश्रण बनाएँ और चिकन को चारों ओर से लगभग 1 सेमी मोटी परत में लपेटें, खासकर सीने पर ध्यान से।
4. ग्रिल को मध्यम, परोक्ष अंगारों पर लगभग 200°C तक गरम करें और चिकन को वहाँ ढककर 60-70 मिनट पकाएँ, जब तक परत सख्त और हल्की भूरी न सिक जाए।
5. जांघ के सबसे मोटे हिस्से में सींक चुभोकर देखें कि निकलने वाला रस साफ़ है या नहीं, फिर चिकन को 10 मिनट आराम दें।
6. नमक की परत को चाकू की पीठ से तोड़कर हटाएँ, चिकन को टुकड़ों में काटें और धनिया की पत्तियों तथा मीठी चिली सॉस के साथ परोसें।