जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

तोरी नो कराशी याकी

चिकन की जांघों को तीखी जापानी सरसों, साके और सोया सॉस से मैरिनेट करके कड़ाही में कुरकुरा तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम चिकन की जांघें
• 2 बड़े चम्मच तीखा सरसों पाउडर (कराशी)
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 बड़ा चम्मच सादा तेल
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सरसों पाउडर को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी के साथ चिकना घोलें और 5 मिनट ढककर रखें ताकि तीखास विकसित हो जाए।
2. चिकन की जांघों की हड्डी निकालें, थपथपाकर सुखाएं और त्वचा पर कई जगह छेद करें; लहसुन को बारीक कद्दूकस करें।
3. घोली हुई सरसों को सोया सॉस, साके, मिरिन, शहद, लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाएं, मांस पर लगाएं और 15 मिनट के लिए रख दें।
4. तेल को भारी तले की कड़ाही में मध्यम आंच पर गरम करें, जांघों को त्वचा की तरफ नीचे रखकर एक छोटे ढक्कन से दबाएं; 8-10 मिनट तलें, जब तक त्वचा गहरे भूरे और कुरकुरी न हो जाए।
5. पलटें, बचा हुआ मैरिनेड डालें और 6-8 मिनट और पकाएं, जब तक सॉस चिपचिपी होकर गाढ़ी न हो जाए और काटने पर मांस से गुलाबी रस न निकले।
6. नमक से स्वाद ठीक करें, चौड़ी पट्टियों में काटें, कड़ाही की सॉस डालें और हरे प्याज़ के छल्लों से सजाकर परोसें।