कोल्हापुरी मटन तांबड़ा रस्सा
कोल्हापुर का आग जैसा लाल, पतला मेमने का शोरबा, भुने नारियल और तीखी लवंगी मिर्च के साथ बनाया जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय105 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 430
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम मेमने का गोश्त हड्डी सहित
3 प्याज़
60 ग्राम कसा हुआ नारियल
10 सूखी लवंगी मिर्च (न हो तो तीखी लाल मिर्च)
2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
1 छोटा चम्मच जीरा
1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
5 बड़े चम्मच तेल, नमक
बनाने की विधि
- मेमने को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें और हल्दी, 1 छोटा चम्मच नमक और 1.5 लीटर पानी के साथ ढककर 50–60 मिनट पकाएं, जब तक नरम न हो जाए; शोरबा ज़रूर बचाकर रखें।
- दो प्याज़ को मोटा काटें और कसे नारियल के साथ 2 बड़े चम्मच तेल में मध्यम आंच पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक दोनों गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- लवंगी मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, दालचीनी और लौंग को बिना तेल के 2 मिनट और भूनें, सब कुछ ठंडा होने दें और 150 मिली पानी के साथ बहुत बारीक पीसकर गहरे रंग का काला मसाला पेस्ट बनाएं।
- बचा हुआ तेल गरम करें, तीसरा बारीक कटा प्याज़ अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ 8 मिनट भूनें, फिर कश्मीरी मिर्च पाउडर और मसाला पेस्ट डालें और 8 मिनट भूनें, जब तक लाल तेल ऊपर न आ जाए।
- पका हुआ मेमना 1.2 लीटर गरम शोरबे के साथ डालें और बिना ढके 15–20 मिनट तेज़ उबाल पर पकाएं – रस्सा शोरबे जैसा पतला रहता है, ऊपर लाल तेल की परत तैरती रहती है।
- अच्छी तरह नमक डालें, कटे हरे धनिये से सजाएं और शोरबे को कटोरियों में चावल या भाकरी के साथ परोसें।