मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

लाल पिपियान में बत्तख

बत्तख की टांगें भुने हुए कद्दू के बीज, गुआहियो मिर्च और टमाटर की मखमली चटनी में पकाई जाती हैं – एक उत्सवी व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 बत्तख की टांगें (हर एक लगभग 300 ग्राम)
• 200 ग्राम कद्दू के बीज
• 4 सूखी गुआहियो मिर्च
• 2 सूखी आंचो मिर्च
• 400 ग्राम टमाटर
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 3 लौंग और 2 तेज़पत्ता
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 800 मिली चिकन शोरबा
• 2 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बत्तख की टांगों में नमक और काली मिर्च लगाएं और त्वचा वाला हिस्सा नीचे की ओर रखकर बिना तेल के ठंडे पैन में रखें; मध्यम आंच पर 12–15 मिनट पकाएं, जब तक बहुत सारा वसा न निकल जाए और त्वचा सुनहरी-भूरी व कुरकुरी न हो जाए, फिर पलटें और 5 मिनट और पकाएं।
2. कद्दू के बीजों को सूखे पैन में मध्यम आंच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक वे फूटने लगें और मेवे जैसी खुशबू न आने लगे, और तुरंत एक प्लेट में निकाल लें ताकि वे कड़वे न हो जाएं।
3. गुआहियो और आंचो मिर्च के बीज निकालें, थोड़ा भूनें और 300 मिली गरम शोरबे में 20 मिनट भिगोएं।
4. टमाटर, प्याज़ और लहसुन को 2 बड़े चम्मच तेल में 8 मिनट भूनें, भीगी हुई मिर्च, कद्दू के बीज, लौंग, दालचीनी पाउडर और 300 मिली शोरबे के साथ बहुत बारीक पीसें और छलनी से छान लें।
5. प्यूरी को बत्तख की चर्बी में मध्यम आंच पर चलाते हुए 10 मिनट पकाएं – यह छींटे मारेगा और काफ़ी गहरा हो जाएगा – बचे हुए शोरबे और तेज़पत्ते के साथ चिकना कर लें।
6. टांगों को चटनी में डालें और ढककर धीमी आंच पर 50–60 मिनट पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए; नमक से स्वाद दें और चावल तथा गाढ़ी चटनी के साथ परोसें।