मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

हरी मिर्च वाला बीफ़

बीफ़ के टुकड़ों को आलू के साथ टोमैटियो और भुनी हुई पोबलानो मिर्च की हरी चटनी में धीमी आंच पर पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ शोल्डर
• 500 ग्राम आलू
• 400 ग्राम टोमैटियो
• 2 पोबलानो मिर्च (विकल्प में 2 हरी शिमला मिर्च)
• 1 सेरानो मिर्च
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• आधा गुच्छा धनिया
• 600 मिली बीफ़ शोरबा
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुखाकर नमक लगाएं; पोबलानो मिर्च को ग्रिल के नीचे चारों ओर से काला होने तक भूनें, 10 मिनट ढककर रखें और फिर छिलका व बीज निकालें।
2. टोमैटियो और सेरानो मिर्च को उबलते पानी में 8 मिनट पकाएं, जब तक टोमैटियो जैतूनी रंग के न हो जाएं, छान लें और पोबलानो मिर्च, लहसुन व धनिये के साथ चिकना पीस लें।
3. एक भारी बर्तन में तेल तेज़ आंच पर गरम करें और मांस के टुकड़ों को दो हिस्सों में 5-5 मिनट चारों ओर से अच्छी तरह भूनें, फिर निकाल लें।
4. बारीक कटे प्याज़ को बचे हुए तेल में 5 मिनट नरम होने तक भूनें, हरा प्यूरी डालें और बिना ढके 6–8 मिनट पकाएं, जब तक यह गहरा और गाढ़ा न हो जाए।
5. मांस और शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट पकाएं, फिर छिले हुए और 3 सेमी के टुकड़ों में कटे आलू डालें और 20–25 मिनट और पकाएं, जब तक मांस और आलू नरम न हो जाएं।
6. चटनी को नमक और काली मिर्च से स्वाद दें और स्ट्यू को खूब सारी चटनी के साथ गहरी प्लेटों में परोसें।