भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

मटन पेपर फ्राई

केरल के मेमने के टुकड़े, मोटी कुटी काली मिर्च और करी पत्तों के साथ सूखा भूनकर बनाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का गोश्त (कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 3 प्याज़
• 20 करी पत्ते
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच नारियल तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मेमने के गोश्त को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, हल्दी, अदरक-लहसुन के पेस्ट और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं और 250 मिली पानी डालकर ढककर 35 मिनट नरम होने तक पकाएं।
2. काली मिर्च के दानों को सिलबट्टे में मोटा कूटें – दाने अभी भी टुकड़ों में दिखने चाहिए – और सौंफ को भी थोड़ी देर साथ में कूट लें।
3. प्याज़ को बारीक स्ट्रिप्स में और हरी मिर्च को लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें।
4. एक चौड़ी कड़ाही में नारियल तेल गरम करें, करी पत्ते और मिर्च को 30 सेकंड चटकने दें, फिर प्याज़ को 10 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. पका हुआ मेमना बचे हुए शोरबे के साथ डालें और तेज़ आंच पर बिना ढके 12–15 मिनट भूनें, जब तक पानी सूख न जाए और टुकड़ों पर भूरे निशान न आ जाएं।
6. कूटी काली मिर्च और गरम मसाला डालें, 2 मिनट अच्छे से मिलाएं और गरमागरम परोटा या चावल के साथ परोसें।