भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

रोगन जोश

गहरे लाल दही-मसाला ग्रेवी में कश्मीरी भेड़ के मांस की करी – धीरे पकाई, गहरे स्वाद वाली।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने के कंधे का मांस (टुकड़ों में)
• 200 ग्राम दही
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (हल्का, रंग के लिए)
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 4 इलायची की फलियां
• 3 लौंग
• 1 तेज़ पत्ता
• 4 बड़े चम्मच घी या तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज़ पत्ता घी में 30 सेकंड भूनें, जब तक खुशबू न आए।
2. बारीक कटे प्याज़ उसमें 10 मिनट सुनहरे होने तक भूनें।
3. मेमने के टुकड़े डालें और चारों ओर से अच्छी तरह भूनें।
4. कद्दूकस किया लहसुन-अदरक, फिर मिर्च पाउडर, धनिया और जीरा मिलाएं और 1 मिनट भूनें।
5. दही एक-एक चम्मच करके मिलाएं – हर बार पहले पक जाने दें ताकि दही न फटे।
6. 300 मिली पानी डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 90 मिनट पकाएं, जब तक मेमना मक्खन जैसा मुलायम न हो जाए।
7. बिना ढके पकाते रहें जब तक ग्रेवी मांस से गाढ़ी होकर चिपक न जाए, और चावल या नान के साथ परोसें।