मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

क़लाया बेल लहम

भेड़ के मांस के टुकड़ों को कड़ाही में तेज़ आँच पर भूनकर प्याज़, शिमला मिर्च और जीरे के साथ बस थोड़ी देर के लिए भूना जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मेमने का कंधा (बिना हड्डी)
• 2 प्याज़
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1.5 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटकर सुखा लें, प्याज़ को फाँकों में, शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में काटें और लहसुन को पतला-पतला काटें।
2. एक बड़ी भारी कड़ाही में ऑलिव ऑयल को तब तक तेज़ आँच पर गरम करें जब तक वह हल्का धुआँ न छोड़े, फिर मांस को एक परत में बिना हिलाए 4-5 मिनट तेज़ आँच पर भूनें, जब तक भूरी परत न बन जाए।
3. मांस को पलटें, और 2 मिनट भूनें, नमक और काली मिर्च डालें और कड़ाही से निकालकर एक प्लेट में रखें।
4. प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन को बचे हुए तेल में तेज़ आँच पर 5-6 मिनट भूनें, जब तक किनारों पर गहरे रंग के धब्बे न बन जाएँ, पर सब्ज़ियाँ अभी भी कुरकुरी रहें।
5. जीरा और पपरिका पाउडर डालें, 30 सेकंड भूनें, फिर मांस को उसके रस के साथ वापस कड़ाही में डालें और 2 मिनट तक हिलाएँ।
6. कटे हुए अजमोद से सजाएँ और तुरंत कड़ाही से ही गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।