मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

मटर वाला मेमने का ताज़ीन

मेमने का कंधा हरी मटर, आर्टिचोक के दिल और नींबू के रस के साथ धीमी आँच पर दम पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 8 आर्टिचोक के दिल (ताज़े या फ़्रोज़न)
• 300 ग्राम मटर (फ़्रोज़न)
• 2 प्याज़
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच सोंठ (पिसी अदरक)
• 1 गुच्छा हरा धनिया
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें और हरे धनिये को डंठलों सहित एक गुच्छे में बाँध लें; केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगो दें।
2. ऑलिव ऑयल दम पकाने वाली पतीली में गरम करें और मेमने के टुकड़ों को दो हिस्सों में तेज़ आँच पर हर बार 4 मिनट अच्छी तरह भूनें ताकि उनमें भुनी हुई सुगंध आ जाए।
3. प्याज़ और लहसुन डालें, 4 मिनट भूनें, फिर केसर का पानी, सोंठ, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और धनिये का गुच्छा डालें।
4. 400 मिली गरम पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 55 मिनट तक पकाएँ, जब तक मेमना नरम होकर चम्मच से टूटने लगे।
5. आर्टिचोक के दिल आधे काटें, मटर के साथ ताज़ीन में डालें और खुला रखकर और 15 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ी पक न जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. धनिये का गुच्छा निकाल दें, आधे नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, कटा हरा धनिया छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।