तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

शिरदान डोलमासी (भरवां ओझरी)

अदाना की स्ट्रीट क्लासिक: गाय की ओझरी, मिर्च-चावल से भरी और देर तक नरम होने तक पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम गाय की ओझरी (शिरदान, तुर्की कसाई से)
• 250 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 3 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच घी
• 2 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. ओझरी को अंदर-बाहर से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह रगड़ें, 30 मिनट ठंडे नमकीन पानी में भिगोएं और फिर लगभग 10 सेमी के थैली जैसे टुकड़ों में काटें।
2. चावल को 15 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, फिर तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले; प्याज़ छीलकर बहुत बारीक काटें।
3. एक पैन में घी गर्म करें, प्याज़ को मध्यम आंच पर 8-10 मिनट नरम होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च फ्लेक्स डालकर 1 मिनट भूनें जब तक घी लाल न हो जाए।
4. चावल, जीरा, काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं, 200 मिली पानी डालें और 5 मिनट खुला रहने दें ताकि पानी सोख ले – भराई जान-बूझकर आधी पकी रहती है।
5. थैलियों को केवल दो-तिहाई भरें ताकि चावल फूलने के लिए जगह रहे, खुला हिस्सा रसोई की डोरी से कसकर बांधें या सिलें और उबलते नमकीन पानी में डाल दें।
6. धीमी आंच पर ढककर 1.5-2 घंटे पकाएं जब तक ओझरी मक्खन जैसी नरम और चावल पूरी तरह फूल न जाए; गरमागरम भरपूर नींबू के रस और लाल मिर्च फ्लेक्स के साथ परोसें।