तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

मुम्बार दोलमा

मेमने की आंतें चावल, कीमा और शिमला मिर्च के पेस्ट से भरी हुई, उबाली गई और फिर तवे पर कुरकुरी भूनी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने की आंतें (साफ़ की हुई)
• 250 ग्राम लंबे दाने का चावल
• 300 ग्राम मेमने का कीमा
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच इसोत मिर्च
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने की आंतों को अंदर-बाहर से बहते पानी में कई बार धोएं, एक नींबू के रस और नमक से 15 मिनट मलें, फिर से साफ़ पानी से धोएं और लगभग 30 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
2. चावल को 30 मिनट गरम नमक वाले पानी में भिगोएं और अच्छी तरह धोएं; प्याज़ बहुत बारीक काटें।
3. चावल, मेमने का कीमा, प्याज़, शिमला मिर्च का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, इसोत मिर्च, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च को 100 मिली पानी के साथ अच्छी तरह मिलाकर एक नम, अच्छी तरह मसालेदार भरावन बनाएं।
4. आंतों के टुकड़ों को फ़नल से केवल दो-तिहाई तक भरें – चावल पकते समय फूलता है –, दोनों सिरों को कसकर बांधें और सॉसेज को सुई से कई जगह छेदें।
5. भरपूर नमक वाले पानी में धीमी आंच पर 45–50 मिनट खुला रखकर पकने दें (उबालें नहीं, वरना फट जाएंगे), फिर निकालें और 15 मिनट पानी निकलने और ठंडा होने दें।
6. तवे में तेल गरम करें और सॉसेज को कई बार पलटते हुए 8–10 मिनट चारों ओर से कुरकुरा भूनें; टुकड़ों में काटें और दूसरे नींबू की फांकों के साथ परोसें।