यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

आत्ज़ेम पिलाफ़ी

बीफ़ को टमाटर और दालचीनी में नरम होने तक पकाया जाता है, चावल उसी बर्तन में पूरी सॉस सोख लेता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ शोल्डर
• 300 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 तेजपत्ते
• 1 चुटकी चीनी
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 40 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ शोल्डर को 4 सेमी के टुकड़ों में काटकर सुखाएँ, प्याज़ को मोटा काटें और लहसुन बारीक काटें।
2. जैतून का तेल एक भारी बर्तन में तेज़ गरम करें और मांस के टुकड़ों को हिस्सों में हर बार 5 मिनट तक चारों ओर से गहरा भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को उसी तेल में 6 मिनट नरम होने तक भूनें, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें जब तक पेस्ट गहरे रंग का न हो जाए और खट्टी गंध न रहे।
4. मांस वापस डालें, डिब्बे का टमाटर, दालचीनी की छड़ी, तेजपत्ता, चीनी, नमक, काली मिर्च और 500 मिली गरम पानी डालें और ढककर 75 मिनट धीरे से पकाएँ जब तक मांस बिखरने न लगे।
5. दालचीनी की छड़ी और तेजपत्ता निकाल दें, चावल मिलाएँ, ज़रूरत हो तो इतना गरम पानी और डालें कि सब कुछ 2 सेमी तक डूब जाए, और ढककर सबसे धीमी आंच पर 18 मिनट पकने दें।
6. मक्खन के टुकड़े मिलाएँ, बर्तन को ढक्कन के नीचे कपड़ा रखकर 10 मिनट आराम दें और पिलाफ़ को हल्का सा फुलाकर परोसें।