यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

हिलोपितेस पास्ता के साथ मेमना

मिट्टी के बर्तन में टमाटर सॉस के साथ पकाया गया मेमना, हिलोपितेस अंडा पास्ता अंत में उसी रस में पकता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (टुकड़ों में)
• 300 ग्राम हिलोपितेस (यूनानी अंडा पास्ता)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 डिब्बा टुकड़ों वाले टमाटर (400 ग्राम)
• 150 मिली रेड वाइन
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 तेज पत्ते
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 80 ग्राम केफालोतिरी चीज़ (या पेकोरिनो)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, मेमने के टुकड़ों को सुखाकर नमक लगाएं, प्याज़ को मोटा काटें और लहसुन को काट लें।
2. एक भारी पतीले में ऑलिव ऑयल गरम करें और मेमने को बैचों में हर तरफ़ 5 मिनट तक गहरा भूरा भूनें, फिर निकालकर उसी तेल में प्याज़ को 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
3. लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें, रेड वाइन से डिग्लेज़ करें और पतीले के तले में चिपके हुए हिस्से को पूरी तरह अलग कर लें।
4. मांस वापस डालें, टुकड़ों वाले टमाटर, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता, काली मिर्च और 600 मिली गरम पानी डालें, ढककर ओवन में 75 मिनट पकाएं जब तक मेमना नरम न हो जाए।
5. दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता निकालें, हिलोपितेस मिलाएं और ज़रूरत हो तो इतना गरम पानी और डालें कि पास्ता बस डूब जाए; बिना ढके और 20–25 मिनट बेक करें जब तक पास्ता पक जाए और रस गाढ़ा हो जाए।
6. पतीले को 10 मिनट आराम दें, कद्दूकस किया हुआ केफालोतिरी चीज़ छिड़कें और सीधे पतीले से परोसें।