यूनानी व्यंजन · मांस और कबाब

लादोलेमोनो में मेमने का कलेजा

तेज़ आंच पर ग्रिल किए हुए मेमने के कलेजे के टुकड़े, गरम-गरम ही ऑलिव ऑयल-नींबू ड्रेसिंग और ऑरेगैनो में लपेटे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का कलेजा
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 2 लहसुन की कलियां
• 1/2 गुच्छा सपाट पत्ती वाली पार्सली
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कलेजे से झिल्ली और नसें हटाएं, 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, सुखाएं और 10 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।
2. लादोलेमोनो के लिए 1.5 नींबू का रस 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, बारीक कद्दूकस किए लहसुन, 1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक ड्रेसिंग मलाईदार न हो जाए।
3. ग्रिल या ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर गरम करें और कलेजे की पट्टियों पर बचा हुआ ऑलिव ऑयल हल्का लगाएं।
4. पट्टियों को हर तरफ़ 1.5–2 मिनट ग्रिल करें जब तक साफ़ धारियाँ दिखें और दबाने पर हल्की सी लोच बनी रहे – अंदर से कलेजा हल्का गुलाबी रहना चाहिए।
5. गरम कलेजे को तुरंत एक बर्तन में डालें, मोटा समुद्री नमक छिड़कें और ड्रेसिंग के साथ हल्के हाथों मिलाएं ताकि वह उसे सोख ले।
6. 5 मिनट रखा रहने दें, कटी पार्सली और बचा हुआ ऑरेगैनो छिड़कें और बचे नींबू को टुकड़ों में काटकर गुनगुना परोसें।