जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

हिरण का गुलाश

हिरण के मांस से बना गाढ़ा गुलाश, जिसे रेड वाइन, जुनिपर बेरी और भुने हुए बटन मशरूम के साथ नरम होने तक देर तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 900 ग्राम हिरण के मांस के गुलाश टुकड़े
• 3 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 300 ग्राम बटन मशरूम
• 10 जुनिपर बेरी
• 2 तेज पत्ते
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 300 मिली रेड वाइन
• 500 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 4 बड़े चम्मच घी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. हिरण के मांस को सुखाकर पोंछें और नमक लगाएँ, प्याज़ को मोटा काटें, लहसुन को बारीक काटें और बटन मशरूम को चार भागों में काटें।
2. एक भारी बर्तन में 3 बड़े चम्मच घी बहुत गरम करें और मांस को तीन हिस्सों में हर बार 4-5 मिनट तक गहरा भूरा होने तक सेंकें, हर बार निकाल लें।
3. उसी घी में प्याज़ और लहसुन को 8 मिनट तक सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट और कुचली हुई जुनिपर बेरी डालें और 1 मिनट तक साथ भूनें।
4. रेड वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, तली में जमी परत को अच्छी तरह खुरचें, मांस, तेज पत्ता और शोरबा डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 90 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस कांटे से दबाने पर नरम महसूस हो।
5. बचे हुए घी में बटन मशरूम को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक सेंकें जब तक उनका रंग बदल जाए, और अंतिम 10 मिनट में गुलाश में मिलाएँ।
6. सॉस को घोले हुए कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करें, नमक और काली मिर्च से तेज़ स्वाद दें और गरम-गरम रेड कैबेज व डम्पलिंग के साथ परोसें।