रैम सॉस के साथ खरगोश का रोस्ट
जुनिपर बेरी और तेज पत्ते के साथ धीमी आंच पर पकाया गया खरगोश की पीठ का मांस, जिसे वाइल्ड स्टॉक और क्रेम फ्रेश से बनी क्रीमी सॉस के साथ परोसा जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय120 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 520
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
2 खरगोश की पीठ का मांस (हर एक लगभग 400 ग्राम, हड्डी निकाली हुई)
10 जुनिपर बेरी
2 तेज पत्ते
2 प्याज़
2 गाजर
1/4 सेलेरिएक
150 मिली रेड वाइन
400 मिली वाइल्ड स्टॉक (या इसके बदले बीफ़ शोरबा)
200 ग्राम क्रेम फ्रेश
3 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- खरगोश की पीठ के मांस से झिल्ली हटाएँ, सुखाकर पोंछें, नमक और काली मिर्च लगाएँ; प्याज़, गाजर और सेलेरिएक को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें और जुनिपर बेरी को चाकू की पीठ से हल्का कुचल दें।
- एक भारी बर्तन में घी गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर चारों तरफ़ से 5-6 मिनट तक सुनहरा-भूरा होने तक सेंकें, फिर निकालकर अलग रख दें।
- उसी घी में जड़ वाली सब्ज़ियों को 8 मिनट तक भूनें जब तक किनारे गहरे रंग के न हो जाएँ, फिर जुनिपर बेरी और तेज पत्ता डालें और रेड वाइन डालकर डिग्लेज़ करें; वाइन को लगभग पूरी तरह सूखने दें।
- वाइल्ड स्टॉक डालें, मांस वापस रखें और ढककर 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 45-50 मिनट तक पकाएँ जब तक वह कांटे से आसानी से अलग होने लगे।
- मांस को गरम जगह रखें, स्टॉक को छन्नी से छानें, क्रेम फ्रेश मिलाकर खुले बर्तन में 8 मिनट तक पकाएँ और ठंडे पानी में घोले कॉर्नस्टार्च से गाढ़ी चमकदार क्रीमी सॉस बनाएँ।
- मांस को तिरछी स्लाइस में काटें, ऊपर से क्रीमी सॉस डालें और ब्रेड डम्पलिंग या स्पैट्ज़ले के साथ परोसें।