फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

मेमने का सॉते फ्लाजियोले बीन्स के साथ

भुने हुए मेमने के टुकड़े, हल्के हरे फ्लाजियोले बीन्स, लहसुन और थाइम के साथ अपने ही रस में धीमी आँच पर पकाए गए हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा, टुकड़ों में कटा हुआ
• 250 ग्राम सूखी फ्लाजियोले बीन्स (विकल्प: सफ़ेद बीन्स)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 500 मिली मेमने का शोरबा (विकल्प: सब्ज़ी का शोरबा)
• 3 टहनी थाइम
• 2 तेज़पत्ते
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ्लाजियोले बीन्स को रातभर भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन पानी निथारकर ताज़े, बिना नमक वाले पानी में 45 मिनट तक नरम होने तक उबालें, फिर छान लें।
2. मेमने के टुकड़ों को कपड़े से सुखाकर नमक लगाएँ, प्याज़ को काटें और लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें।
3. ऑलिव ऑयल को एक भारी बर्तन में तेज़ गरम करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके हर बार 5 मिनट तक अच्छी तरह भूनें जब तक गहरी परत न बन जाए – एक साथ ज़्यादा न डालें, वरना पानी छोड़ देगा।
4. प्याज़ और लहसुन डालें, 4 मिनट तक साथ भूनें, टमाटर के पेस्ट को 1 मिनट भूनें और सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें।
5. शोरबा, थाइम और तेज़पत्ता डालें और ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएँ जब तक मेमना नरम न हो जाए।
6. पहले से पकी बीन्स मिलाएँ, बिना ढके और 10 मिनट पकने दें जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और कटी हुई अजमोद छिड़ककर परोसें।