फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

क्रीम सॉस में चिकन सुप्रीम

कुरकुरी त्वचा वाला चिकन ब्रेस्ट, साथ में मशरूम और गाढ़ी की गई पोर्ट वाइन से बनी क्रीम सॉस।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 चिकन ब्रेस्ट फ़िले, त्वचा सहित (लगभग 180 ग्राम प्रत्येक)
• 300 ग्राम मशरूम
• 2 शैलट
• 80 मिली पोर्ट वाइन
• 200 मिली चिकन शोरबा
• 200 मिली क्रीम
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 टहनी थाइम
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन ब्रेस्ट को भूनने से 20 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, सुखाएँ, त्वचा पर एक तेज़ चाकू से हल्के निशान लगाएँ और दोनों तरफ़ नमक व काली मिर्च लगाएँ।
2. मशरूम साफ़ करके मोटे टुकड़ों में काटें, शैलट को बारीक काटें।
3. ऑलिव ऑयल को आधे मक्खन के साथ एक भारी पैन में गरम करें और फ़िले को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर मध्यम आँच पर 8 मिनट तक भूनें जब तक त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए, पलटें और और 5 मिनट पकाएँ, फिर गरम रखें।
4. बचा हुआ मक्खन पैन में डालें, शैलट और मशरूम को 6 मिनट भूनें जब तक मशरूम का रंग बदल न जाए और पानी सूख न जाए।
5. पोर्ट वाइन से डिग्लेज़ करें, पैन के तले की परत छुड़ाएँ और 2 मिनट पकाएँ, फिर शोरबा और थाइम डालकर बिना ढके 5 मिनट में आधा गाढ़ा करें।
6. क्रीम मिलाएँ, और 4-5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ, स्वाद ठीक करें, थाइम निकालें और कटे हुए ब्रेस्ट को मशरूम सॉस के साथ गरम प्लेटों में सजाएँ।