तीखी सॉस वाली बीफ़ जीभ
बीफ़ जीभ को जड़ वाली सब्ज़ियों के शोरबे में नरम होने तक उबाला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और तीखी सिरका-कॉर्निशों सॉस के साथ परोसा जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय210 मिनट
सर्विंग्स6
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 550
सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए
1 किलो बीफ़ जीभ
2 गाजर
1 डंठल लीक
2 प्याज़
3 लौंग और 2 तेज़पत्ता
6 काली मिर्च के दाने
2 शैलट (छोटा प्याज़)
100 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
300 मिली जीभ का उबाला हुआ शोरबा
80 ग्राम कॉर्निशों (छोटे अचारी खीरे)
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
30 ग्राम मक्खन
2 बड़े चम्मच मैदा
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- बीफ़ जीभ को 1 घंटे ठंडे पानी में भिगोएं, धोएं और भरपूर ठंडे पानी के साथ चढ़ाएं; उबाल आने दें, झाग हटाएं और गाजर, लीक, लौंग व तेज़पत्ता खोंसे हुए प्याज़ तथा काली मिर्च के दाने डालें।
- धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे हल्का उबालें, जब तक कांटा बिना किसी रुकावट के अंदर चला जाए; जीभ को कुछ देर ठंडे पानी में डुबोएं और गर्म रहते हुए ही नोक से शुरू करके छिलका उतार दें।
- 300 मिली उबाला हुआ शोरबा छानकर नाप लें और अलग रख दें, जीभ को बचे हुए शोरबे में गर्म रखें।
- सॉस के लिए मक्खन पिघलाएं, बारीक कटे शैलट को 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मैदा मिलाएं और बिना रंग बदले 2 मिनट हल्का भूनें।
- सफ़ेद वाइन सिरके से डिग्लेज़ करें, नापा हुआ शोरबा हिलाते हुए डालें, टमाटर का पेस्ट मिलाएं और सॉस को बिना ढके 10 मिनट पकाएं, जब तक वह हल्की गाढ़ी न हो जाए।
- बारीक कटे कॉर्निशों मिलाएं, नमक और काली मिर्च से तीखा स्वाद लाएं और 1 सेमी मोटी स्लाइस में कटी जीभ को गर्म सॉस और उबले नमकीन आलू के साथ परोसें।