तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

पापाज़ याहनिसी (ओटोमन बीफ़ स्ट्यू)

बीफ़ का ओटोमन स्ट्यू कई साबुत छोटे प्याज़ों, सिरके, दालचीनी और ऑलस्पाइस के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ का कंधा
• 700 ग्राम छोटे प्याज़ (शलोट)
• 1 लहसुन की गांठ
• 3 बड़े चम्मच घी
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच वाइन सिरका
• 3 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस दाने
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 500 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को पोंछकर सुखाएं और लगभग 4 सेमी क्यूब में काटें; छोटे प्याज़ छीलें और साबुत रहने दें, लहसुन की कलियां केवल छीलें।
2. एक भारी बर्तन में घी तेज़ गर्म करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके 4-5 मिनट चारों ओर से गहरा भूरा होने तक भूनें जब तक गहरी भूरी परत न बन जाए; निकाल लें।
3. बचे घी में टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, वाइन सिरका डालकर डिग्लेज़ करें और बर्तन के तले का सारा स्वाद छुड़ाएं।
4. मांस वापस डालें, तेज़पत्ता, ऑलस्पाइस, दालचीनी की छड़ी, चीनी और शोरबा डालें और ढककर बहुत धीमी आंच पर 1.5 घंटे पकाएं।
5. छोटे प्याज़ और लहसुन डालें और 30-40 मिनट और पकाएं जब तक प्याज़ साबुत रहें लेकिन दबाने पर नरम पड़ें और सॉस गहरा व चमकदार गाढ़ा न हो जाए।
6. दालचीनी की छड़ी और तेज़पत्ता निकालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार बनाएं और सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें जो सॉस सोख ले।