तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

अडाना कबाब

मसालेदार भेड़ के कीमे की सींक कबाब, बुलगुर और ग्रिल्ड शिमला मिर्च के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 बड़ा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च के फ्लेक्स)
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• बुलगुर
• लंबी शिमला मिर्च
• प्याज़, अजमोद

बनाने की विधि

1. प्याज़ छीलकर बहुत बारीक कद्दूकस करें; अजमोद काटें। मेमने का कीमा एक ठंडे कटोरे में डालें।
2. पुल बिबर, सुमाक, नमक, प्याज़ और अजमोद डालें और 3–4 मिनट ज़ोर से गूंथें, जब तक मिश्रण चिकना और हल्का चिपचिपा न हो जाए।
3. ढककर कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें – इससे कीमा बंधता है और बाद में सीख पर टिका रहता है।
4. बुलगुर पैकेट के निर्देशानुसार पकाएं और गरम रखें; शिमला मिर्च साफ करके चार हिस्सों में काटें।
5. हल्के गीले हाथों से कीमा को लंबी, चपटी परतों में चपटी सीखों पर लपेटें और अच्छी तरह दबाएं।
6. तेज़ गरम ग्रिल या ग्रिल पैन में हर तरफ से 4–5 मिनट भूनें, जब तक बाहर से भुनने की लकीरें न आएं और गोश्त रसीला रहे।
7. बुलगुर और ग्रिल की शिमला मिर्च के साथ परोसें और तुरंत सर्व करें।