मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

शहद-बादाम चिकन

केसर और दालचीनी में दम पकाए गए चिकन के टुकड़े शहद से चमकाए गए और भुने बादाम से सजाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (लगभग 1.4 किलो)
• 3 प्याज़
• 150 ग्राम बादाम (छिलका उतरे)
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच सोंठ (पिसी अदरक)
• 50 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन को आठ टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें और केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में 10 मिनट भिगो दें।
2. मक्खन और 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल एक चौड़ी दम पकाने वाली पतीली में गरम करें और चिकन के टुकड़ों को खाल वाली तरफ़ नीचे रखकर 6–8 मिनट सुनहरा भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को उसी तेल में 8 मिनट नरम होने तक भूनें, केसर का पानी, दालचीनी, सोंठ, नमक और काली मिर्च डालें और चिकन वापस डालें।
4. 200 मिली पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 35–40 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
5. इस बीच बादाम को बचे हुए ऑलिव ऑयल में मध्यम आँच पर 4–5 मिनट हिलाते हुए सुनहरा भूनें और किचन पेपर पर छान लें।
6. चिकन निकाल लें, शहद को सॉस में मिलाएँ और खुला रखकर 8–10 मिनट पकाकर गहरे रंग की चाशनी बनाएँ, मांस को उसमें पलटें और बादाम व तिल छिड़ककर परोसें।