लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

कबाब बिल बातिंजान

काफ्ता के टुकड़े और बैंगन बारी-बारी ट्रे में सजाकर टमाटर की चटनी में बेक किए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का कीमा
• 2 बैंगन (लगभग 600 ग्राम)
• 1 प्याज़
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 200 मिली पानी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, दोनों तरफ से नमक लगाकर 20 मिनट छलनी में रखकर पानी निकलने दें, फिर सुखाकर पोंछ लें।
2. प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें, अजमोद काटें और दोनों को मेमने के कीमे, बहारात, नमक व काली मिर्च के साथ 3 मिनट अच्छी तरह गूँधें; मिश्रण को रोल का आकार देकर 12 मोटे टुकड़ों में काटें।
3. बैंगन के टुकड़ों पर 3 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल लगाएँ और गरम कढ़ाई में हर तरफ 2–3 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक तलें जब तक वे नरम न हो जाएँ, साथ ही ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें।
4. कीमे के टुकड़ों और बैंगन को बारी-बारी सीधा खड़ा करके बेकिंग डिश में लगाएँ, बीच-बीच में कटा हुआ लहसुन खोंस दें।
5. टमाटर प्यूरी को पानी, बचे हुए ज़ैतून तेल और नमक के साथ मिलाएँ, ट्रे पर डालें, ऊपर से कटे टमाटर बिछाएँ और 30–35 मिनट बेक करें जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. थोड़ी देर आराम दें और चावल या फ्लैटब्रेड के साथ सीधे ट्रे से गरमागरम परोसें।