स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

रेड वाइन बैल-पूंछ स्ट्यू

बैल की पूंछ को गहरे रंग की रेड वाइन में गाजर और अजवाइन के साथ तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो बैल की पूंछ, टुकड़ों में कटी हुई
• 750 मिली तेज़ रेड वाइन
• 3 गाजर
• 2 डंठल अजवाइन (सेलेरी)
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 500 मिली बीफ़ स्टॉक
• 2 तेज़पत्ते
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैल की पूंछ के टुकड़ों को कपड़े से सुखाएँ, नमक और काली मिर्च लगाएँ और हल्के से मैदे में लपेटें; अतिरिक्त मैदा अच्छी तरह झाड़ दें।
2. एक बड़ी दम-पतीली में ऑलिव ऑयल तेज़ आँच पर गरम करें और टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 8–10 मिनट चारों तरफ़ से गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़, गाजर और अजवाइन को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें और बचे हुए तेल में 10 मिनट तब तक भूनें जब तक किनारे भूरे न हो जाएँ; लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट और भूनें।
4. एक तिहाई रेड वाइन डालकर पैन की तली में जमी परत को पूरी तरह छुड़ाएँ और बची हुई वाइन डालें; बिना ढके 5 मिनट तेज़ आँच पर उबालकर गाढ़ा करें।
5. मांस, स्टॉक और तेज़पत्ता डालें और ढककर बहुत धीमी आँच पर 2.5–3 घंटे तब तक पकाएँ जब तक मांस काँटे से हड्डी से अलग होने लगे।
6. टुकड़े निकाल लें, सॉस को बिना ढके 15 मिनट पकाकर सिरप जैसा गाढ़ा करें, मांस वापस डालें और आलू की प्यूरी के साथ परोसें।