स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

बादाम के साथ मिट्टी की हांडी में चिकन

चिकन के टुकड़ों को मिट्टी की हांडी में सफ़ेद वाइन के साथ पकाया जाता है और अंत में बादाम, लहसुन व केसर की पिकादा से गाढ़ा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन लेग पीस
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 0.5 ग्राम केसर के रेशे
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 प्याज़
• 250 मिली सफ़ेद वाइन
• 400 मिली चिकन स्टॉक
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• 1 तेज़पत्ता
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन लेग पीस को कपड़े से सुखाएँ, अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएँ; प्याज़ बारीक काटें और केसर को 3 बड़े चम्मच गरम स्टॉक में भिगोएँ।
2. एक चौड़ी मिट्टी की हांडी या दम-पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें और लेग पीस को पहले खाल वाली तरफ़ से 8–10 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. बादाम, ब्रेड की स्लाइस और दो लहसुन की कलियाँ उसी तेल में 3–4 मिनट भूनें जब तक सब सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए, निकाल लें और ओखली में केसर वाले पानी व अजमोद के साथ कूटकर पिकादा बनाएँ।
4. प्याज़ और बचा हुआ लहसुन पैन में 10 मिनट नरम होने तक भूनें, सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें और 3 मिनट पकाएँ।
5. स्टॉक और तेज़पत्ता डालें, चिकन डालें और ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग होने लगे।
6. पिकादा मिलाएँ और बिना ढके 8–10 मिनट और पकाएँ जब तक सॉस साफ़ गाढ़ी दिखने लगे, स्वाद ठीक करें और सीधे बर्तन में परोसें।