स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

सॉस में बीफ़ जीभ

उबली हुई बीफ़ जीभ को टुकड़ों में काटकर प्याज़-सफ़ेद वाइन की मलाईदार सॉस में आलू के साथ पूरा पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ जीभ
• 3 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 250 मिली सफ़ेद वाइन
• 600 ग्राम ठोस उबलने वाले आलू
• 2 गाजर
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. जीभ को अच्छी तरह धोएँ, एक गाजर, एक तेज़पत्ता और खूब सारे नमकीन पानी के साथ चढ़ाएँ और ढककर 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ जब तक वह काँटे से आसानी से छिद जाए।
2. गरम जीभ को तुरंत ठंडे पानी में डुबोएँ, छोटे चाकू से खुरदुरी खाल पूरी तरह उतार दें और मांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें; पकाने का रस बचा लें।
3. प्याज़ बारीक काटें, लहसुन कूटें और दोनों को ऑलिव ऑयल में धीमी आँच पर 12 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, बिना गहरा भूरा किए।
4. मैदा और पपरिका पाउडर मिलाएँ, 1 मिनट भूनें, सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें और पकाने के रस में से 500 मिली और दूसरा तेज़पत्ता डालें।
5. छिले और कटे हुए आलू व दूसरी गाजर के टुकड़े डालें और 20 मिनट पकाएँ, फिर जीभ के टुकड़े डालें और 15 मिनट और पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, कटी अजमोद छिड़कें और गरम-गरम सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।