स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

कार्ने मेचादा

गाजर और शिमला मिर्च से भरा हुआ बीफ़ का भुना टुकड़ा, जिसे सफेद वाइन में नरम होने तक पकाया और ठंडा होने पर बारीक स्लाइस में काटा गया है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ रोस्ट पूरा टुकड़ा (कंधा या टॉपसाइड)
• 2 गाजर
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियां
• 300 मिली सफेद वाइन
• 400 मिली मांस शोरबा
• 2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच थाइम
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एक गाजर और शिमला मिर्च को लंबी, पेंसिल जितनी मोटी छड़ियों में काटें, मांस को एक पतले चाकू से कई बार लंबाई में छेदें और छड़ियों को दो आधी कटी लहसुन की कलियों के साथ छेदों में डालें।
2. रोस्ट को रसोई की डोरी से मज़बूती से बांधें ताकि वह आकार में रहे, और चारों तरफ से अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं।
3. भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर 8-10 मिनट चारों तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें; फिर निकाल लें।
4. प्याज़, दूसरी गाजर और बचा हुआ लहसुन मोटा-मोटा काटें, उसी तेल में 8 मिनट भूनें, सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें और 3 मिनट पकने दें।
5. शोरबा, तेज पत्ता और थाइम डालें, रोस्ट डालें और ढककर धीमी आंच पर 100-110 मिनट पकाएं, हर 30 मिनट में पलटें, जब तक वह मक्खन जैसा नरम हो जाए।
6. मांस को रातभर रस में ठंडा होने दें, बहुत पतली स्लाइस में काटें और छाने हुए, थोड़ा गाढ़े किए हुए रस के साथ ठंडे टापा के रूप में परोसें।