स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

टमाटर के साथ मांस

अंडालूसी धीमी आंच पर पका मांस, जो सफेद वाइन और पके टमाटरों में तब तक पकता है जब तक एक गाढ़ी, गहरे लाल रंग की चटनी न बन जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ गूलाश (टुकड़ों में कटा बीफ़)
• 1 किलो पके टमाटर
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 200 मिली सफेद वाइन
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 तेज पत्ता
• 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को समान 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुखाकर नमक लगाएं; टमाटरों को छीलें, बीज निकालें और मोटा-मोटा काट लें।
2. भारी तले के बर्तन में जैतून का तेल तेज़ गरम करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके 6-8 मिनट चारों तरफ से गहरा भूरा होने तक तेज़ आंच पर भूनें; निकाल लें।
3. बारीक कटे प्याज़ और कटे लहसुन को उसी तेल में धीमी आंच पर 10 मिनट नरम होने तक भूनें, फिर पपरिका पाउडर 30 सेकंड और भूनें, ताकि वह कड़वा न हो।
4. सफेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, 2 मिनट पकने दें, फिर टमाटर, चीनी, ओरिगैनो और तेज पत्ता डालें और मांस वापस डाल दें।
5. ढककर धीमी आंच पर 80-90 मिनट पकाएं, जब तक मांस कांटे के दबाव से टूटने लगे, बीच में दो बार हिलाएं और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें।
6. ढक्कन हटाकर चटनी को खुला रखकर 10 मिनट पकाएं, जब तक वह मांस से गाढ़ी होकर चिपक जाए, स्वाद अनुसार करें और सफेद ब्रेड या फ्राइज़ के साथ परोसें।