लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

कबूरमा ग़नम

मेमने की टांग को बहारात, लहसुन और प्याज़ के साथ घंटों धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक वह हड्डी से अलग न होने लगे।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 मेमने की टांग (लगभग 2 किलो)
• 1 पूरी लहसुन की गाँठ
• 4 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच बहारात (अरबी मसाला मिश्रण)
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 500 मिली मेमने का शोरबा
• 2 तेज़पत्ते
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने की टांग को पकाने से 1 घंटा पहले ठंडे स्थान से निकालें, सुखाएँ और नुकीले चाकू से चारों तरफ बारह गहरी जेबें काटें।
2. लहसुन की कलियाँ छीलकर लंबाई में आधी काटें और जेबों में भरें; बहारात, दालचीनी, नमक, काली मिर्च और 3 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल को मिलाकर पेस्ट बनाएँ और टांग पर चारों तरफ मलें।
3. ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस ऊपर/नीचे आँच पर पहले से गरम करें, प्याज़ को मोटी फांकों में काटकर बचे ज़ैतून तेल और तेज़पत्तों के साथ एक बड़े भारी बर्तन में डालें।
4. टांग को ऊपर रखें, मेमने का शोरबा डालें और ढककर 3 घंटे पकाएँ, हर 45 मिनट बाद अपने ही रस से ऊपर डालते रहें।
5. ढक्कन हटाएँ, आँच 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएँ और टांग को 20–25 मिनट खुला भूनें जब तक सतह गहरी भूरी और चमकदार न हो जाए और मांस हड्डी पर नरम महसूस न हो।
6. टांग को 15 मिनट आराम दें, नींबू का रस छिड़कें, मोटे टुकड़ों में काटें और पकी हुई प्याज़ व शोरबे के साथ परोसें।