स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

पुदीना लैंब मीटबॉल्स

ताज़े पुदीने और जीरे वाले भेड़ के मीटबॉल, जिन्हें मूरिश मसालों वाली टमाटर की चटनी में पूरी तरह पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कीमा (भेड़ का मांस)
• 1 गुच्छा पुदीना
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 अंडा
• 50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 1 छोटा चम्मच मीठी पिसी लाल मिर्च
• 800 ग्राम कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बहुत बारीक काटें, दो लहसुन की कलियाँ कद्दूकस करें और आधी पुदीने की पत्तियाँ बारीक काटें; सब कुछ भेड़ के कीमे, अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स, जीरे, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह गूंधें।
2. मिश्रण को 15 मिनट फ्रिज में रखें और फिर गीले हाथों से अखरोट के आकार की 20 गोलियाँ बनाएँ।
3. एक चौड़े पैन में 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल गरम करें और गोलियों को मध्यम आँच पर 5–6 मिनट चारों ओर से भूरा करें, फिर निकाल लें – अंदर से इनका पूरी तरह पकना ज़रूरी नहीं है।
4. बचे हुए तेल में शेष लहसुन 1 मिनट भूनें, पिसी लाल मिर्च 30 सेकंड और भूनें और सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें।
5. कटे हुए टमाटर डालें, नमक डालें और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ, जब तक चटनी काफ़ी गाढ़ी न हो जाए; फिर गोलियाँ डालें और ढककर 15 मिनट पकने दें।
6. बचा हुआ ज़ैतून का तेल और शेष पुदीने की पत्तियाँ छिड़कें और गरम-गरम ब्रेड के साथ तापास के रूप में परोसें।