लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

लह्म मिश्वी बि सुमाक

लकड़ी के कोयले पर भुने भेड़ के मांस के सीख कबाब, सुमाक-प्याज़ पर ढेर सारे अजमोद और नींबू के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम भेड़ की जांघ का मांस
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटा चम्मच बहारात (लेबनानी मसाला मिश्रण)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 लाल प्याज़
• 2 बड़े चम्मच सुमाक
• 1 गुच्छा अजमोद
• 2 नींबू
• 1 फ्लैटब्रेड (परोसने के लिए)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भेड़ के मांस को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, बारीक कद्दूकस किए लहसुन, बहारात, 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और कम से कम 2 घंटे, बेहतर हो तो रात भर फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
2. लाल प्याज़ को बहुत पतले आधे छल्लों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक के साथ थोड़ा मसलें और 10 मिनट रखें, फिर निकला हुआ पानी निकाल दें।
3. अजमोद की पत्तियाँ मोटा-मोटा काटें, प्याज़, सुमाक, बचे हुए जैतून के तेल और एक नींबू के रस के साथ मिलाएँ और परोसने तक फ्रिज में रखें।
4. मांस के टुकड़ों को चार सीखों पर कसकर लगाएँ, ग्रिल करने से 20 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें और अब जाकर नमक डालें।
5. तेज़ कोयले पर चारों ओर से 8–10 मिनट ग्रिल करें और हर 2 मिनट में पलटें, जब तक किनारों पर गहरे भूरे निशान न आ जाएँ और अंदर से हल्का गुलाबी बचा रहे।
6. सीखों को 3 मिनट आराम दें, सुमाक-प्याज़ के सलाद पर सजाएँ और गरम फ्लैटब्रेड तथा दूसरे नींबू की फाँकों के साथ परोसें।