मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

मानचामान्तेलेस

फल जैसा मीठा मोले स्ट्यू, चिकन, अनानास, पकाने वाले केले और आंचो मिर्च के साथ, जो किसी भी मेज़पोश को रंग देता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन के टुकड़े
• 7 सूखी आंचो मिर्च
• 300 ग्राम अनानास
• 1 पकाने वाला केला (या विकल्प में सख़्त केला)
• 400 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 60 ग्राम बादाम
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी और 3 लौंग
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों में नमक लगाएँ, 1.2 लीटर पानी, आधा कटा प्याज़ और दो लहसुन की कलियों के साथ 30 मिनट पकाएँ और शोरबे को छान लें; मांस को अलग रख दें।
2. मिर्चों के डंठल और बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें और 15 मिनट गरम शोरबे में भिगो दें; बादाम को 1 बड़े चम्मच तेल में 3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
3. मिर्च, बादाम, टमाटर, बचा हुआ लहसुन, दालचीनी, लौंग और सिरका 300 मिली शोरबे के साथ बारीक पीस लें और छलनी से छान लें।
4. एक चौड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, पेस्ट डालें और चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ जब तक वह गहरा लाल चमकने लगे, फिर 500 मिली शोरबा डालें।
5. अनानास और छिले हुए पकाने वाले केले को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, बचे हुए तेल में 4 मिनट भूनें और चटनी में डाल दें; 20 मिनट खुले बर्तन में पकाएँ जब तक अनानास और केला नरम पर फिर भी अपने आकार में रहें।
6. चिकन के टुकड़े डालें, 10 मिनट पकने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार चखें और सफ़ेद चावल के साथ परोसें।