ख़रूफ़ महशी (भरवां मेमना)
मेमने के कंधे को चावल, कीमा और भुने चीड़ के बीज की भरावन पर रखकर घंटों ओवन में पकाया गया।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय240 मिनट
सर्विंग्स8
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 750
सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए
1.8 किलो मेमने का कंधा (हड्डी सहित)
400 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
300 ग्राम मेमने का कीमा
2 प्याज़
150 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
80 ग्राम किशमिश
2 छोटा चम्मच बहारात (सात-मसालों का मिश्रण)
1 छोटा चम्मच दालचीनी
80 ग्राम मक्खन
250 ग्राम दही
800 मिलीलीटर मांस का शोरबा
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- चावल को 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं और छान लें; मेमने के कंधे को सुखाएं, चारों ओर 1 छोटा चम्मच बहारात, नमक और काली मिर्च से मलें और 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।
- भरावन के लिए बारीक कटे प्याज़ को 40 ग्राम मक्खन में 8 मिनट नरम होने तक भूनें, मेमने का कीमा डालें और 8 मिनट भुरभुरा होने तक भूनें, फिर बचे बहारात और दालचीनी से स्वाद दें।
- चीड़ के बीज को बचे मक्खन में 3 मिनट सुनहरा भूनें, किशमिश और छाने चावल के साथ कीमे में मिलाएं और 600 मिलीलीटर शोरबा डालें; ढककर 12 मिनट फूलने दें, चावल अभी थोड़ा दानेदार रहेगा।
- भरावन को एक गहरे बर्तन में डालें, मेमने का कंधा ऊपर रखें, बचा शोरबा डालें, सब कुछ बेकिंग पेपर और एल्युमिनियम फ़ॉइल से कसकर बंद करें और ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आंच पर 3 घंटे पकाएं।
- फ़ॉइल हटाएं, कंधे पर तली का रस डालें और 220 डिग्री सेल्सियस पर और 20–25 मिनट भूनें, जब तक सतह गहरी भूरी और चमकदार न हो जाए और मांस हड्डी से अलग होने लगे।
- मेमने को 15 मिनट रहने दें, चावल की परत पर मेज़ पर काटें और दही के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।