लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

किब्बेह मक़लिया

बुलगुर से बने नुकीले क्रोकेट, जिनके अंदर कीमा-प्याज़-चीड़ के बीज की भरावन है, बाहर से गहरे भूरे रंग तक तले गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बारीक बुलगुर
• 400 ग्राम बहुत कम चर्बी वाला मेमने का मांस (टांग, ताज़ा)
• 250 ग्राम मेमने का कीमा
• 3 प्याज़
• 50 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 1 लीटर तलने का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बुलगुर को 15 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं और छलनी में बहुत अच्छे से निचोड़ लें; साथ ही 2 प्याज़ को बारीक काटें और कम चर्बी वाले मेमने के मांस को क्यूब्स में काटकर ठंडा रखें।
2. कटे हुए प्याज़ को थोड़े तेल में 8 मिनट नरम होने तक भूनें, मेमने का कीमा डालें, 6 मिनट भुरभुरा होने तक भूनें, बहारात, दालचीनी, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें, भुने चीड़ के बीज मिलाएं और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. ठंडे मांस को तीसरे प्याज़ के साथ मिक्सर में एक चिकना पेस्ट बना लें और बुलगुर, मैदा, नमक, काली मिर्च तथा 3–4 बड़े चम्मच बर्फ़ के पानी के साथ गूंथकर एक मुलायम, चिपकने वाला न रहे ऐसा आटा बनाएं।
4. आटे से 16 गोले बनाएं, हर एक को गीली तर्जनी उंगली से पतली दीवार वाला खोखलापन दें, 1 छोटा चम्मच भरावन भरें और खुले हिस्से को बंद कर एक नुकीले जैतून जैसा आकार दें – दरारों को तुरंत गीली उंगलियों से चिकना कर लें।
5. तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और किब्बे को दो बैचों में हर बार 5–6 मिनट तलें, जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएं और सतह पर तैरने लगें।
6. किचन पेपर पर तेल निथार लें, हल्का नमक छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ गरम-गरम मेज़े के रूप में परोसें।