लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

किब्बेह मशवियेह

महीन बुलगुर और कम चर्बी वाले मेमने के कीमे से बने चपटे टुकड़े, जिन्हें प्याज़-चीड़ के बीज की भरावन से भरकर ग्रिल पर पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम महीन बुलगुर
• 400 ग्राम बहुत कम चर्बी वाला मेमने का मांस (टांग, ताज़ा)
• 200 ग्राम मेमने का कीमा
• 3 प्याज़
• 1 चम्मच बहारात मसाला
• 1/2 चम्मच दालचीनी
• 50 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 1 चम्मच सुमाक़
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 गुच्छा पुदीना
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बुलगुर को 15 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, महीन छलनी में अच्छी तरह निचोड़ें और एक तरफ़ रख दें; कम चर्बी वाले मेमने के मांस को टुकड़ों में काटकर बहुत ठंडा रखें।
2. भरावन के लिए 2 प्याज़ बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 8 मिनट नरम होने तक पकाएँ, मेमने का कीमा डालें और 6 मिनट भुरभुरा होने तक भूनें, फिर बहारात, दालचीनी, नमक और काली मिर्च से स्वाद लाएँ।
3. चीड़ के बीजों को 1 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 2 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, भरावन में मिलाएँ और उसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. ठंडे मेमने के मांस को तीसरे प्याज़ के साथ मिक्सर में महीन पेस्ट बना लें, निचोड़े हुए बुलगुर, नमक और काली मिर्च के साथ गूँधें और साथ में ठंडा पानी मिलाते जाएँ, जब तक आटा प्लास्टिसीन जैसा मुलायम न हो जाए।
5. आटे को आठ हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से को गीले हाथों से दबाकर 1 सेमी मोटा चपटा टुकड़ा बनाएँ, बीच में भरावन रखें और किनारों को हल्का ऊपर उठाएँ।
6. चपटे टुकड़ों को ग्रिल की जाली पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक सतह सख़्त और भूरे धब्बों वाली न हो जाए, सुमाक़ छिड़कें और पुदीने की पत्तियों के साथ परोसें।