लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

फ़त्ते लहमे

भुने हुए फ़्लैटब्रेड के टुकड़ों पर भुना मेमने का मांस और लहसुन-दही रखकर, ऊपर से मक्खन में भुने चीड़ के बीज (पाइन नट्स) डाले जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का मांस (शोल्डर, टुकड़ों में कटा)
• 2 फ़्लैटब्रेड (बासी)
• 600 ग्राम दही (10% फैट)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 200 ग्राम उबले हुए छोले
• 50 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच बहारात मसाला
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़्लैटब्रेड को अँगूठे के बराबर टुकड़ों में तोड़ें, एक ट्रे पर फैलाएँ और ओवन में 200°C पर 8–10 मिनट कुरकुरा होने तक भूनें, जब तक वे हल्के भूरे और सूखे न हो जाएँ।
2. दही को बारीक कद्दूकस किए लहसुन और 1/2 चम्मच नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें और कमरे के तापमान पर रखा रहने दें, ताकि यह गरम मांस पर बहुत ठंडा न लगे।
3. एक कड़ाही में ऑलिव ऑयल तेज़ आँच पर गरम करें और मेमने के टुकड़ों को हिस्सों में 6–8 मिनट भूनें, जब तक वे चारों ओर से गहरे भूरे न हो जाएँ, फिर बहारात, नमक और काली मिर्च से स्वाद लाएँ।
4. छोलों को 100 मिली पानी के साथ कड़ाही में डालें और 3 मिनट गरम करें, जब तक पानी लगभग सूख न जाए और सब कुछ चमकदार न हो जाए।
5. चीड़ के बीजों को मक्खन में मध्यम आँच पर 2–3 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनें और तुरंत आँच से उतार लें, वरना वे और भूरे हो जाएँगे।
6. ब्रेड को एक चौड़े बर्तन में फैलाएँ, उस पर मांस और छोले रखें, लहसुन-दही ऊपर से डालें, चीड़ के बीज वाले मक्खन और अजमोद से सजाएँ और तुरंत परोसें, जब तक ब्रेड में अभी भी थोड़ा कुरकुरापन बचा हो।