मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

ज़ाकातेकास का शादी-भुना

ज़ाकातेकास का शादी-भुना: बीफ़ को चॉकलेट, संतरे और हल्की दालचीनी के साथ गहरी आंचो चटनी में पकाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ शोल्डर (साबुत टुकड़ा)
• 6 सूखी आंचो मिर्च
• 2 सूखी ग्वाहीयो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 ऑर्गेनिक संतरा
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 1 छोटा चम्मच अजवायन, 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर और 3 लौंग
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 बासी ब्रेड रोल
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, कपड़े से सुखाएँ, नमक और काली मिर्च लगाएँ; मिर्च के डंठल और बीज हटाएँ।
2. मिर्च को सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें, 500 मिली उबलता पानी डालें और 20 मिनट तक नरम होने दें।
3. एक भारी पतीले में तेल तेज़ आँच पर गरम करें और मांस के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 4–5 मिनट तक चारों ओर से गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें और उसी में मोटा कटा प्याज़ लहसुन के साथ 5 मिनट भूनें।
4. मिर्च को भिगोने वाले पानी सहित प्याज़, लहसुन, भीगे हुए ब्रेड रोल, दालचीनी, लौंग, अजवायन और सिरके के साथ बारीक पीसें और छलनी से छानकर वापस पतीले में डालें।
5. मांस, संतरे का रस और पतला छिला छिलका तथा 400 मिली पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 100–110 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस दबाने पर नरम महसूस हो।
6. चॉकलेट को चटनी में घोलें, बिना ढके और 10 मिनट पकाएँ, जब तक वह गहरी चमकदार हो जाए और चम्मच पर परत जमा दे, स्वाद अच्छी तरह ठीक करें और चावल या टॉर्टिला के साथ परोसें।