स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

शिकारी शैली का खरगोश

शिकारी शैली का खरगोश, मशरूम, टमाटर और रेड वाइन के साथ गहरे रंग की चटनी में धीमी आंच पर पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 खरगोश (टुकड़ों में, लगभग 1.4 किग्रा)
• 250 ग्राम मशरूम
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 250 मिली रेड वाइन
• 1 गाजर
• 2 तेजपत्ते
• 1 टहनी थाइम
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खरगोश के टुकड़ों को सुखाएं, नमक और काली मिर्च लगाएं और हल्के से मैदा छिड़कें; प्याज़ और गाजर को बारीक काटें, लहसुन को काट लें और मशरूम को चार टुकड़ों में काटें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और खरगोश के टुकड़ों को सभी तरफ़ से 12 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़, गाजर और लहसुन को उसी तेल में मध्यम आंच पर 10 मिनट नरम होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें और 5 मिनट तेज़ आंच पर भूनें जब तक उनका पानी सूख न जाए।
4. रेड वाइन डालकर डेग्लेज़ करें, तली में जमा स्वाद छुड़ाएं और 5 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए।
5. टमाटर, तेजपत्ता और थाइम डालें, मांस वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 35–40 मिनट तब तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए।
6. ढक्कन हटाएं, चटनी को बिना ढके 10 मिनट पकाएं जब तक वह गाढ़ी न हो जाए, और ब्रेड या उबले नमकीन आलू के साथ परोसें।