कबाब सफ़रजलिया
अलेप्पो शैली की मेमने की कोफ्ते क्विंस के टुकड़ों के साथ अनार के मोलासेस की गहरी चटनी में पकाए गए।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय85 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 610
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
600 ग्राम मेमने का कीमा
1 प्याज़
1 छोटा चम्मच बहारात
3 क्विंस (बिही)
4 बड़े चम्मच अनार का मोलासेस
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 छोटा चम्मच दालचीनी
1 बड़ा चम्मच चीनी
400 मिली मांस का शोरबा
4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
1/2 गुच्छा पुदीना
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- प्याज़ को बारीक कसें, निचोड़ें और मेमने के कीमे, बहारात, नमक और काली मिर्च के साथ 3 मिनट गूंधें; इससे अखरोट के आकार की 20 गोलियाँ बनाएँ और ठंडा रखें।
- क्विंस को कपड़े से रगड़कर रोएँ हटाएँ, छीलें, चार टुकड़ों में काटें, बीज वाला हिस्सा निकालें और हर टुकड़े को तीन भागों में बाँटें।
- कड़ाही में 2 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल गरम करें और क्विंस के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 6–8 मिनट तक सुनहरा तलें, जब तक कटी सतहें कैरेमलाइज़ न हो जाएँ; निकाल लें।
- बचे हुए तेल में कोफ्तों को चारों तरफ से 5 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट और दालचीनी डालें, 1 मिनट भूनें और शोरबे से डिग्लेज़ करें।
- अनार का मोलासेस और चीनी मिलाएँ, क्विंस वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 35–40 मिनट तक पकाएँ, जब तक क्विंस नरम न हो जाएँ और चटनी गहरी व चाशनी जैसी गाढ़ी न हो जाए।
- नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें, तोड़ी हुई पुदीने की पत्तियों से सजाएँ और चावल या फ्लैटब्रेड के साथ गरम परोसें।