लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

भरवां मुर्ग़ा

पूरा मुर्ग़ा चावल, कीमा और बादाम की भरावन से भरा जाता है और मक्खन के साथ कुरकुरा होने तक सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 मुर्ग़ा (लगभग 1.4 किलो)
• 250 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 200 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज़
• 100 ग्राम बादाम
• 40 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 2 छोटे चम्मच बहारात (सात मसालों का मिश्रण)
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 60 ग्राम मक्खन
• 600 मिली चिकन शोरबा
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल को 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर छान लें; मुर्ग़े को अंदर-बाहर सुखा लें, नींबू के रस से मलें, 1 छोटा चम्मच बहारात, नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएं और थोड़ी देर रखा रहने दें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और 20 ग्राम मक्खन में 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मेमने का कीमा डालकर 6 मिनट भुरभुरा होने तक भूनें, बचे हुए बहारात और दालचीनी से मसाला लगाएं।
3. बादाम को मोटा-मोटा काटें, चीड़ के बीजों के साथ 20 ग्राम मक्खन में 3 मिनट सुनहरा भूनें और छने हुए चावल के साथ कीमे में मिलाएं; 250 मिली शोरबा डालें और ढककर 10 मिनट पकाएं, जब तक चावल आधा पक न जाए।
4. लगभग दो-तिहाई भरावन मुर्ग़े के पेट में भरें, खुले हिस्से को टूथपिक से बंद करें और टांगों को रसोई की डोरी से बांध दें; बची हुई भरावन मुर्ग़े के चारों ओर बर्तन में फैलाएं।
5. बचा हुआ शोरबा डालें, मुर्ग़े पर बची पिघली मक्खन लगाएं और ढककर 180°C ऊपर-नीचे आंच पर 70 मिनट पकाएं।
6. ढक्कन हटाएं और 210°C पर 20-25 मिनट और सेंकें, जब तक त्वचा सुनहरी-कुरकुरी न हो जाए और टांग से निकलने वाला रस साफ़ न हो; 10 मिनट रखा रहने दें और भरावन के साथ काटकर परोसें।