जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

हॉर्सरैडिश और ब्रेड डम्पलिंग के साथ बीफ़

शोरबे में धीरे पकाई बीफ़ ब्रिस्केट, उसी शोरबे से बनी हल्की हॉर्सरैडिश चटनी के साथ, और साथ में नरम ब्रेड डम्पलिंग।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ ब्रिस्केट
• 1 गुच्छा सूप सब्ज़ियां (गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन)
• 2 प्याज़
• 2 तेज़पत्ते
• 80 ग्राम ताज़ा हॉर्सरैडिश
• 40 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम मैदा
• 200 मिली क्रीम
• 6 बासी ब्रेड रोल
• 300 मिली दूध
• 3 अंडे
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ ब्रिस्केट को एक बड़े बर्तन में 2.5 लीटर ठंडे पानी के साथ रखें, एक बार उबाल आने दें और ऊपर आने वाले झाग को ध्यान से हटाते रहें।
2. सूप सब्ज़ियों को मोटा-मोटा काटें, आधे कटे प्याज़ को बिना तेल की कड़ाही में कटी सतह नीचे करके गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर दोनों को तेज़पत्तों और 2 छोटे चम्मच नमक के साथ मांस में डालें; ढककर सबसे धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकने दें, जब तक मांस नरम न हो जाए।
3. डम्पलिंग के लिए ब्रेड रोल को पतली स्लाइस में काटें, गुनगुने दूध से भिगोकर 20 मिनट रखें, फिर अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ गूंधकर एक बनाने लायक आटा तैयार करें और बारह डम्पलिंग बना लें।
4. डम्पलिंग को खूब सारे हल्के उबलते नमकीन पानी में खुला रखकर 18-20 मिनट तक पकने दें, जब तक वे ऊपर तैरने लगें; पानी को ज़ोर से उबलने न दें।
5. चटनी के लिए मक्खन पिघलाएं, मैदा मिलाएं और 2 मिनट तक हल्का भूनें, 500 मिली गरम शोरबे और क्रीम के साथ चिकना घोलें और 8 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं; ताज़ा कद्दूकस किया हॉर्सरैडिश अंत में मिलाएं ताकि उसकी तीखास बनी रहे।
6. मांस को शोरबे से निकालें, रेशों के आर-पार स्लाइस में काटें और हॉर्सरैडिश चटनी व ब्रेड डम्पलिंग के साथ पहले से गरम प्लेटों में परोसें।