फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

आशी पारमंतिए

मैश्ड आलू की परत के नीचे पका हुआ बीफ़ कीमा, ओवन में सुनहरा भूरा होने तक ग्रेटिन किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बीफ़ कीमा
• 1 किलो आलू (मैश योग्य किस्म)
• 2 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 150 मिली बीफ़ स्टॉक
• 200 मिली दूध
• 80 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया ग्रूयेर चीज़
• 1 चुटकी कद्दूकस जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 20–25 मिनट तक नरम होने तक उबालें, जब तक कांटा चुभाने पर वे टूटने लगें।
2. इस बीच प्याज़, लहसुन और गाजर को बारीक काटें और 20 ग्राम मक्खन में मध्यम आँच पर 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
3. बीफ़ कीमा डालें, तेज़ आँच पर 8 मिनट तक भुरभुरा और भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें और स्टॉक से डिग्लेज़ करें; 10 मिनट तक पकाएं जब तक लगभग सारा तरल सूख न जाए, फिर नमक-काली मिर्च डालें।
4. आलू का पानी निकालें, थोड़ी देर भाप निकलने दें और गरम दूध, 50 ग्राम मक्खन, जायफल व नमक के साथ मसलकर मुलायम मैश बनाएं।
5. कीमे का मिश्रण एक बेकिंग डिश में डालें, समतल करें, ऊपर मैश फैलाएं और कांटे से लकीरें बनाएं – ये लकीरें बाद में खासतौर पर कुरकुरी बनेंगी।
6. ग्रूयेर चीज़ और बचा हुआ मक्खन छोटे टुकड़ों में छिड़कें और 200°C पर 25–30 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह सुनहरी-भूरी न हो जाए; 5 मिनट आराम देकर परोसें।