बेयर्नेज़ सॉस के साथ तूर्नेदो
बीफ़ फ़िले के मेडल्यन तारगोन-रिडक्शन से बनी फेंटी हुई बेयर्नेज़ सॉस और मोटी पॉम पॉन-नफ फ्राइज़ के साथ।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 780
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
4 बीफ़ फ़िले मेडल्यन (प्रत्येक लगभग 180 ग्राम)
800 ग्राम मोम जैसे आलू (वैक्सी किस्म)
250 ग्राम मक्खन
4 अंडे की जर्दी
2 शैलट
1 गुच्छा तारगोन
100 मिली सफेद वाइन सिरका
100 मिली सूखी सफेद वाइन
1 लीटर तेल तलने के लिए
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- आलू छीलकर 1.5 सेमी मोटी स्टिक में काटें, अच्छी तरह पानी में भिगोएं, सुखाएं और 150 °C गरम तेल में 6 मिनट ब्लांच करें, फिर छान लें।
- शैलट को बारीक काटें और सिरके, सफेद वाइन, काली मिर्च के दाने और तारगोन के डंठलों के साथ खुली आंच पर 8 मिनट तक 3 बड़े चम्मच तरल रहने तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें।
- मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाएं और सफेद तलछट हटा दें; अंडे की जर्दी को ठंडी रिडक्शन के साथ पानी के स्नान पर 4-5 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण व्हिस्क के निशान थामे रखे।
- साफ किया हुआ मक्खन बूंद-बूंद करके मिलाएं जब तक बेयर्नेज़ गाढ़ी और चमकदार न हो जाए, कटे हुए तारगोन और नमक से स्वादानुसार बनाएं और गुनगुना रहने दें।
- मेडल्यन को सुखाकर गरम कड़ाही में हर तरफ 3 मिनट भूनें, फिर 5 मिनट आराम दें; इस दौरान फ्राइज़ को 180 °C पर 3 मिनट सुनहरा-भूरा तलें और नमक छिड़कें।
- तूर्नेदो को पहले से गरम प्लेटों में सजाएं, बेयर्नेज़ सॉस बगल में रखें और गरम पॉम पॉन-नफ फ्राइज़ साथ में परोसें।