फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

रेड वाइन सॉस स्टेक

हल्का सेका हुआ एंत्रकोत स्टेक, गाढ़े रेड वाइन, शैलट और आखिर में ठंडे मक्खन से बनी चटनी के साथ।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 2 एंत्रकोत स्टेक
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 250 मिली गाढ़ी रेड वाइन
• 150 मिली बीफ़ शोरबा
• 80 ग्राम ठंडा मक्खन
• 1 टहनी थाइम
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्टेक को तलने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, सुखाएं और शैलट बहुत बारीक काटें।
2. एक भारी पैन में ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गरम करें और स्टेक को हर तरफ़ 3-4 मिनट तलें, जब तक गहरी परत न बन जाए; तभी नमक-काली मिर्च डालें।
3. मांस को गरम प्लेट में एल्युमिनियम फॉइल से ढककर 8 मिनट आराम दें, ताकि रस अंदर फैल जाए।
4. तलने का तेल निकालें, शैलट और थाइम को पैन में 2 मिनट भूनें, रेड वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और तले में चिपकी हुई चीज़ें पूरी तरह खुरचें।
5. रेड वाइन और शोरबा को खुला रखकर 8-10 मिनट लगभग एक तिहाई तक गाढ़ा करें, जब तक चटनी सिरप जैसी चमकदार न हो जाए, फिर थाइम निकालें।
6. ठंडे मक्खन को क्यूब्स में सबसे धीमी आंच पर मिलाएं, जब तक चटनी क्रीमी न बंध जाए, कटे हुए स्टेक पर डालें और अजमोद छिड़ककर परोसें।