मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

कफ़्ता मक़ौरा

मसालेदार टमाटर की चटनी में छोटे कीमे के बॉल, जिसमें अंत में अंडे सीधे ताजीन में पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम कीमा (बीफ़)
• 4 अंडे
• 800 ग्राम पके टमाटर
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 गड्डी अजमोद (पार्सली)
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटर का छिलका उतारकर बीज निकालें और काट लें, प्याज़ बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें और अजमोद बारीक काट लें।
2. कीमे को आधे प्याज़, आधी अजमोद, 1 छोटा चम्मच जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ गूंधें और अखरोट के आकार के लगभग 20 बॉल बना लें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और बॉलों को 5 मिनट चारों ओर से भूनें जब तक उनका रंग बदल जाए, फिर निकाल लें।
4. बचा हुआ तेल डालें, बचे हुए प्याज़ और लहसुन को 4 मिनट भूनें, लाल शिमला मिर्च पाउडर, लाल मिर्च के फ्लेक्स और बचा हुआ जीरा 1 मिनट भूनें, फिर टमाटर डालें।
5. चटनी को बिना ढके 15 मिनट पकाएँ जब तक वह गाढ़ी न हो जाए और तेल अलग न दिखने लगे, फिर बॉल डालकर 10 मिनट पकने दें।
6. चटनी में चार गड्ढे बनाएँ, हर गड्ढे में एक अंडा डालें, ढककर 6-8 मिनट पकने दें जब तक सफ़ेदी जम न जाए और जर्दी नरम रहे, फिर बची हुई अजमोद छिड़ककर सीधे कड़ाही से परोसें।